O palmito de babaçu é muito saboroso. A palmeira do coco babaçu é muito comum nos Estados do Piauí e Maranhão, onde o caboclo costuma tirar o palmito para se alimentar. Vai bem com qualquer tipo carne, feita a simbereba e pode ser consumido de diversas formas.
Há um grande problema: O desaparecimento dos babaçuais, não pela extração, que não é feita de maneira comercial, mas pela derrubada dos cocais para dar lugar a criação extensiva de gado bovino, além de se fazer a queimada, ação criminosa que ajuda a destruir as matas de cocais.
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